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炸鸡蛋包的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
炸鸡蛋包的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,明矾25克,食碱10克,精盐25克,鸡蛋20个,花生油2500克(约耗200克)。

特色

鸡蛋包呈长方鼓形,色泽棕红,皮香脆微咸,蛋软嫩,是山东济南传统的早点小吃。

做法

1、用面粉加精盐、明矾、食碱和成与山东八批馃子相同的面,饧好后,把面团揉好,捋成长条,再用擀面杖擀压成约宽4.5厘米、厚9毫米的长面片,用小剁刀剁成20块小面坯。

2、取一块小面坯,四角拉长,使其成约长9厘米、宽6厘米的长方形,下到七成热的油锅内,用长竹筷子快速翻动,使其鼓起呈大气泡状,迅速挑出油锅,放在案板上,再用小刀从边缘一侧划开小口,磕入一个鸡蛋,捏严口,再放入油锅内(油八九成热),不断翻个炸至鸡蛋熟时即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透;

2、油炸时油温不宜过低,要不断翻动。

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