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雪花龙须面的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
雪花龙须面的做法详细介绍

制作材料

精面粉900克,水600克(和好后得水面1500克),精盐25克,花生油2500克(约耗75克),白糖、山渣糕、青梅各适量。

特色

色泽金黄,细如龙须,香甜酥脆。

做法

1、盆内加入面粉、清水,用双手从盆底将面抄起抄匀后,揉成面团,用拳头沾温水轧面至滋润,然后饧置1-2小时。

2、取1500克面团放在案板上,用手揉成80厘米长、45厘米粗的条,各用4个手指捏住两端,先以案子为依托,双臂上下抖动十五六下,把面团神拉成柔顺的长条,长约1.5米。

3、案板上撒上铺面,将长条面继续抻起,顺势甩出去,把面两头都并在右手,左手抄起另端折回部位,再神长,搭扣(搭扣时的长度依操作者的身高、臂长而定),先后共搭12-13扣即可(搭12扣可出面条4096根,搭13扣可出面条8192根)。

4、锅置旺火上倒入花生油,烧至80℃左右,将抻好的龙须面切成约80厘米长的段,取一把面条放人锅内,炸至金黄色时捞出控油。各段分别炸好。

5、炸好的面条再断成二段,每段长约13厘米,装盘,撒上白糖、糕丁、青梅丁上桌即可。

制作要领

1、和面时要分次加人清水,冬季用温水,夏季用冷水,春秋季用略温的水;

2、用手轧面时轧至表面光滑不粘手为宜;

3、油炸时不宜用高温,炸时不宜搅动,用筷子略微挑动即可。

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