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德州扒鸡的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
德州扒鸡的做法详细介绍

制作材料

活鸡l只(约1000克),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(约耗100克),五香料包5克,饴糖少许。

介绍

山东德州传统风味名吃。创始于清光绪年间,至今已有近100年的历史,过往的旅客都要慕名购买扒鸡品尝,来华参观旅游的宾客也十分喜爱。现在真空袋装批量生产,已销往全国各地。

特色

色泽红润,皮亮质嫩,醇香味美。

做法

1、将活鸡宰杀煺毛,去掉内脏洗净,把翅膀分别别在鸡背上,两腿塞入腹内。

2、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅置火上,加花生油烧热,放入鸡炸至金黄色时,捞出沥油。

3、锅置旺火上,加清水以淹没鸡为度,放入炸鸡和五香料包、生姜、精盐、酱油、口蘑烧沸,撒去浮沫,改用微火焖煮30分钟至鸡酥烂,捞出即可。也有的是先煮后炸而成的。

制作要领

鸡身要抹匀饴糖液,炸时至金黄色为佳,这样成品才会光亮红润。

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