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糖醋鲤鱼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
糖醋鲤鱼的做法详细介绍

制作材料

黄河鲤鱼1条(约750克),醋75克,白糖100克,料酒30克,酱油10克,精盐、味精各1克,葱姜蒜末15克,清汤200克,面粉100克,湿淀粉150克,鸡蛋1个,花生油1000克(实耗75克)。

介绍

山东传统名吃。据说最早始于黄重镇,在当地很有名气,后来传到济南,尤以济南汇泉楼所制作的最为著名。

特色

造型美观,色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。

做法

1、将鲤鱼去鳞、鳃后剖腹去内脏,洗净,两面每隔3厘米切上牡丹花刀,提起鱼尾使刀口张开,撒上少许精盐略腌,最后均匀地挂上一层用面粉、湿淀粉和鸡蛋液调制的糊。

2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至七成热,放入鱼炸至呈弓形,待色黄并定型时捞出,放入盘内。

3、炒锅内留少许油烧至五成热,放入葱姜蒜末炝锅,烹入料酒、醋、酱油、清汤,再加入白糖、味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋人少许花生油搅匀,浇在鱼上即成。

制作要领

炸鱼时油温为七成热,才能使蛋回糊速炸收缩定型。

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