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邵阳坪上牛肚

作者:不详来源:网络2017-06-04 09:58:06
邵阳坪上牛肚

坪上镇古称大同镇,位于新邵县西北边陲,距县城50公里,是一个边远的工农业大镇。说起坪上不得不提到坪上牛肚王,坪上牛肚不光在湖南火爆,广州、深圳、珠海等地,邵阳籍打工人员聚集的地方,都有挂“坪上牛肚”招牌的饭店,这些饭店吸引的不仅仅是湖南人,还有四川、贵州的打工人员对坪上牛肚亦是情有独钟。

坪上牛肚的特色在哪里呢,按坪上人的讲法就是将牛肚子不洗干净就往锅里炒。一般洗牛肚子要将黑色的牛肚洗成白色了才叫干净,坪上人如果见人将黑牛肚洗成白牛肚,那得惋叹不迭了,他们会说那是糟蹋了牛肚子。因为坪上人吃牛肚是拎着新鲜的牛肚去到小河里,在清清的河水里使劲摆弄几个来回,再搓衣服般地搓揉几把,牛肚就算洗净了,得稍稍带点香味儿,如果将香味儿全洗没了,那就是洗过头了。回到家来,把水使劲儿拧干,切成细条儿。火力要猛,待锅里的油滚如沸水,将牛肚“扑滋”一声倒入油中,只炒一个翻身,随即将辣椒、姜丝、大蒜、桔皮入锅再炒一个翻身,最后加盐和必不可少的山胡椒油,三个翻身一过马上出锅,火候恰到好处。

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