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崀山血浆鸭

作者:禹正平来源:网络2017-06-04 09:25:53
崀山血浆鸭

在世界自然遗产地——新宁县崀山古镇,有一道有名的菜,叫崀山血浆鸭。相传,舜帝南巡经过崀山,被崀山的风景所迷醉,在当地逗留了几天。淳朴的山民,每餐好酒好肉招待,舜帝并没觉得比别的地方出色。一天,有位山民,用自己喂养的本地仔鸭,将鸭血兑上酸水,炒了一盘血浆鸭,舜帝吃后赞不绝口,并钦点为宫廷御菜,从此崀山血浆鸭名声大震。后来,当地盛行一句民谣:游崀山不可不吃血浆鸭。

崀山血浆鸭至今已有800多年历史,到了清朝晚期,这道菜更是得到了发扬光大。晚清重臣、两江总督刘坤一是从崀山走出来的,直隶总督刘长佑是从崀山走出来的, 晚清名将、安徽巡抚江忠源是从崀山走出来的,他们走到哪里,便将这道家乡名菜带到哪里,使崀山血浆鸭声名远播。

如今,崀山古镇的各大酒店,都有这道招牌菜,师傅们选料精细,手艺精湛,讲究火候,做出的血浆鸭色香味俱全,吃起来嫩脆可口,酸辣适中,鲜美香甜,滋味绵长。

漫步崀山古镇,我却喜欢吃“农家乐”酒店,用柴火炒出来的血浆鸭。听厨艺师傅讲,做血浆鸭一要取泡萝卜、辣椒坛子里的气味香浓的酸水;二要选三斤左右的本地仔鸭;三要备好仔姜、大蒜、鲜红辣椒、香葱等佐料。杀鸭时,将鸭血流入事先准备的酸水碗里,用筷子搅动均匀,使血浆不致凝固(再将仔姜切丝拌入血浆中搅匀)。然后,将鸭去毛,内脏清理干净,将鸭斩成大小适中的块状,鸭头从嘴外斩为两半,以便更好入味。

接下来就是炒菜了:把洗干净的锅,架到柴灶上烧热,将菜油放入锅中烧至七成热,先将鸭头、鸭爪子、鸭肠子等放入热油中翻炒。炒至金黄色时,再放入其余鸭肉,猛火反复炒至鸭肉金黄喷香,如果这时锅内油太多,则可倒出一些,但也不能太干。然后将大蒜、鲜红辣椒和盐放入锅中同炒,炒至这些佐料半熟,再将鸭血全部洒入锅中,快速翻炒,使鸭血和姜丝均匀粘附在鸭肉上面。待鸭血将熟,放些味精,一道色香味俱全的血浆鸭就可以装盘上席了。

崀山血浆鸭营养价值高,富含10多种氨基酸和多种微量元素,味道独到,吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、爽口,如果再配上崀山米酒,简直是锦上添花,让人吃后乐不思蜀。如今,这道特色美食,正吸引着越来越多的中外游客前来品尝,为崀山的旅游发展增色添彩。

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