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舌尖上的邵阳 苗乡油茶

作者:不详来源:网络2017-06-23 09:57:06
舌尖上的邵阳 苗乡油茶

当你踏进城步苗族自治县的苗乡山寨,热情好客的苗家人就会端出香喷喷的“油茶”相敬。聚居在城步南部的侗族、瑶族同胞,亦盛行打“油茶”的习俗,油茶既是饭前必食的饮料,又是迎宾待客的风味食品。

早在东汉末、三国初,城步苗寨为预防瘴病,便有喝油茶的习惯。清光绪年间曾有文载:苗人“以冻米杂盐豉煮之,谓之油茶。”还有“姜牙蜜饯满盘陈,风味油茶亦可人。绝亿头纲新焙出,二凉亭子雨前春”的诗句,描绘出了油茶的独特风味。

城步苗家人打油茶,一般有5道工序。

一是做阴米。先把糯米浸胀,然后用甑蒸熟,晒干或凉干,用碓舂扁,即成阴米。

二是做茶叶饼。每年春夏,待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘,放在锅里煮一滚,舀出来浇上米汤水,一团一团捏成饼状,晒干即成。

三是炒主料。炒阴米炒至略带焦黄、酥脆,将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆,并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。

四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸,用瓢将茶叶捞出,用擂钵擂烂,再倒人锅中煮成浓茶汁,捞出渣残,加放油、盐,佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。

五是撒茶料。按喝茶人数,在茶盘中摆好茶碗,将各种主料分放碗中,冲入滚沸的茶汤,撒上葱、胡椒粉等佐料、即成闻名遐迩的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味,并有提精养神、祛湿散寒、驱瘴除病的作用。凡到城步的客人,均以喝油茶为快,那种清香和苦后带甘的味道让人难以忘怀,油茶因而声名远扬。

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