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福州著名小吃 太平燕

作者:不详来源:网络2012-03-21 20:08:29
福州著名小吃 太平燕

燕皮,在福州也叫‘肉燕’。是用新鲜的瘦猪肉,剔去筋、骨、皮,后用一个硬木做的棒槌将那瘦肉敲成肉泥。

在福州,经常可以看到在肉燕铺子里有那么几个棒小伙子,不论多冷的天,他们都打着赤膊,面对面的非常有节奏的此起彼伏地敲打着面前案板上的肉泥,因为需要地瓜淀粉做沾和粉,所以那些小伙子,从头发开始都是白色的,非常有意思。   肉泥敲得了,就按比例再拌入地瓜做的淀粉后檊成复印纸厚薄的皮儿,就是肉燕皮了。

燕皮有新鲜的和干制的,干的肉燕可以在冰箱里贮藏半年不坏呢。

包肉燕丸的馅用猪肉、鱼肉、虾干、荸荠、水发香菇、等剁碎了,调好味道,用筷子挑一团的馅,放在切成四方形的燕皮正中,再将四个角合拢起来,再把边皮捏成一簇如燕子的尾巴一样,然后排列整齐在蒸架上,猛火蒸五分钟取出,立刻倒在一个大盘子里凉干,即成肉燕丸。

当你需要吃的时候,高汤先煮滚开,加入剥了皮熟鸭蛋和蒸好的肉燕丸,开锅3分钟即成一碗“太平燕”了。

或者直接用高汤煮食肉燕丸,起锅时可以根据你的喜欢放入葱花、芹菜丁、香菜丁。(注意,以上调料菜只可以选放一种,要不就串味了)

如果你不想浪费时间包肉燕丸,那你就可以把燕皮切成一厘米宽的长条,就像煮清汤面一样做来吃,也非常的爽脆和润滑!

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