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福建小吃 去皮酥

作者:不详来源:网络2012-03-21 20:01:28
福建小吃 去皮酥

原料配方 鲜橄榄50千克,白砂糖48千克,食盐2千克,安息香酸钠50千克,香焦油150克

制作方法

1、选料 选用新鲜、圆润、形态完整的果实,剔除有黑点的青橄榄。

2、去皮 将橄榄用清水洗净,沥去浮水,用刨刀刨去薄薄的一层果皮。

3、腌制 每50千克鲜橄榄加入食盐2千克,分四批放在石臼中,以脚(穿有专用的工作鞋)踩踏20~25分钟,直至均匀地擦破果皮,透入盐液,苦味汁液流出后为止。

4、漂洗 将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净,以去除苦咸味。

5、捶裂 将洗净的橄榄,用1~1、5千克重的石捶将果肉捶裂,以利于渗入糖分。

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