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盘丝饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
盘丝饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉200克,食碱8克,精盐、芝麻油各少许,白糖30克,花生油150克。

介绍

济南名小吃,是山东的传统品种。是在抻面的基拙上发展起来的一种精细面食品。始创于清末民间,距今约有200多年的历史。在饮食行业中制作盘丝饼久负名望的是20世纪30年代营业的又一新饭馆。后经原济南老店汇泉饭店沿用,该店60年代初调进了又一新饭馆的抻面师傅,生产的盘丝饼,依法制作,一丝不苟,传统味道浓。因其油润暄软、风味独特而深受欢迎。食用时提起中心面头,把丝抖开,再散放盘内,撒上白糖即可。

特色

丝丝透明,色泽金黄,口感酥脆甘香,是筵席之上品。

做法

1、将精面粉加适量的水和食碱、精盐和成软硬适合的面团,饧后放在案上,用抻面的方法抻拉成八扣一窝丝的面条,顺丝放在案上,在面条上刷上芝麻油,将面条切断,成面条胚。

2、取一段面条丝,从一头卷起,盘成圆饼形,把尾端压在底下,用手轻轻压扁。

3、平锅内加入花生油,烧至六成热时,把盘好的丝饼放入,慢火煎至两面呈金黄色成熟即可。

制作要领

1、抻面时要粗细均匀,盘饼时要盘整齐;

2、油煎时要注意油温,油不要太多。

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