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周村酥烧饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
周村酥烧饼的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,精盐10克,芝麻150克。

特色

色泽淡黄,薄脆酥香,易消化,为山东周村著名小吃。

做法

1、将面粉放入盆内,加水250克,再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净,晾干。

2、面团搓成长条,摘成48个面剂,制成圆形,逐个蘸水在瓷墩上压扁,再向外延展成圆形薄饼片,上面抹一遍水,使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯,平面朝上贴在挂炉壁上,用锯末火或木炭火烘烤至成熟,用铁铲子铲下,同时用长勺头按住取出。

3、每16个用纸包成一包,呈圆筒形,48个共包3包。如制甜酥烧饼,可将盐换成白糖(55克),用温水化开,与面粉和好,制法同咸烧饼,比咸烧饼稍薄,500克面粉可制烧饼3.5包,共56个。

制作要领

1、面团要揉匀饧透;

2、饼坯要厚薄、大小要一致;

3、烘烤时火不宜太旺。

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