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山东煎饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
山东煎饼的做法详细介绍

制作材料

小米1000克,黄豆100克,油少许。

特色

厚薄如纸,色泽棕黄,松软筋道,微有酸甜香味,是鲁中南地区民间粗粮细做的传统小吃。

做法

1、黄豆、小米淘洗干净,先将500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与剩余的500克小米和黄豆一起加水磨成米糊,盛入盆内使其稍微发酸。

2、煎饼鏊子烧热,抹一遍油,左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼笊子将米糊向顺时针方向推开成圆饼形,推匀后即熟,约用1分钟,然后再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起(约摊10张,最薄到12张)。

制作要领

1、米糊稠稀要适当,过稀不易摊制,过稠可加适量水调匀;

2、摊制时速度要快,厚薄要均匀;

3、鏊子受热要均匀,不宜用旺火,以免焦煳。

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