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口蘑脱骨扒鸡的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
口蘑脱骨扒鸡的做法详细介绍

制作材料

净鸡50千克,口蘑750克,酱油4千克,姜250克,糖稀1千克,精盐750克,花生油10千克(约耗3千克),香料包(豆蔻、砂仁、丁香、玉果、白芷、草果、八角、小茴香、肉桂各适量)。

介绍

济南扒鸡用料基本相同,但叫法不一,有的叫五香脱骨扒鸡,有的叫口蘑脱骨扒鸡,其质量特点相同。济南经营扒鸡的店家较多,近代有名的扒鸡店有20世纪20年代的长盛居,30年代的庆顺斋、新运斋。现在,制作扒鸡有名的有成记扒鸡店和玉记食品有限公司,这两家扒鸡店按传统方法制作扒鸡,传统风味保持较好,深受人们喜爱。

特色

造型别致,色泽红亮,五香味浓,肉嫩酥烂。

做法

1、将净鸡的鸡翅自脖子下刀口处插入,使翅尖从鸡嘴的两侧伸出,再把鸡腿盘起自腹下刀口处塞入,控净水。

2、糖稀用清水调匀,将鸡逐个放入浸渍一遍,稍晾,再把鸡放入八成热的花生油内炸至金黄色,捞出控净油。

3、大锅洗刷干净,摆入鸡,加入汤水,放入香料包、生姜、口蘑、酱油、精盐,然后用铁箅子将鸡压住。

4、用旺火烧沸,撇去浮沫,煮至骨酥肉烂时捞出即可。

制作要领

1、加汤水以刚浸没鸡为宜;

2、煮时用小火长时间保持汤沸而滚沸。

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