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高汤水饺的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
高汤水饺的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,猪肉450克,水发干贝20克,水发海米、水发木耳、青蒜、大葱各50克,姜5克,酱油50克,精盐10克,味精2克,紫菜25克,芝麻油25克。

特色

此饺又名状元水饺,体小、皮薄、馅丰满,味道鲜美,食时配高汤,是一种精细小吃。

做法

1、将面粉加水250克、精盐1克和成面团,揉好后搓成长条,摘成120个面剂,擀成薄饺子皮。

2、猪肉剁成末,海米、干贝剁碎,木耳切成碎片,葱、姜切细末,拌在一起,加精盐、味精、酱油、芝麻油拌匀成馅,包在饺子皮内,收口捏紧。每包完一个,用筷子在饺子中间压一凹印,使成元宝形。

3、紫菜撕成小块,青蒜切末。铝锅内放清汤,加10克酱油、5克芝麻油制成高汤,放入紫菜、蒜末、味精,盛入盒内。

4、锅内放水烧沸,将水饺下锅,煮至水饺沸起时盖上锅盖煮熟,点上冷水,沸时捞出,盛在高汤盆内即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透;

2、肉馅要分次加水朝一个方向搅拌;

3、水饺入锅后要用手勺慢慢推动,以免粘锅煮破。

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