当前位置:首页 > 小吃名吃 > 口镇顺香斋南肠的做法详细介绍

口镇顺香斋南肠的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
口镇顺香斋南肠的做法详细介绍

制作材料

莱芜黑猪肉50千克,口镇酱油4千克,精盐2千克,砂仁、边桂、小茴香、八角、花椒、石落子、白芷等中药各适量,肠衣少量。

介绍

口镇南肠定斋号为顺香,据今已有150多年的生产历史,是一位苏有南中医为母亲治病而创立的小吃食品。苏有南的母亲身患病久治不愈,为增强体力,就把多味中药材加入肉料中,为了便于存放,苏有南就装入猪肠衣内晾干,随吃随取,常年有存物,食之一年之久,其母病愈。苏有南把食品制法传授给好友,以专门制作出售,并以其姓名中的南字和食品的生产地名合称为口镇南肠。又俗称口镇香肠。在1983年和1985年两次全省熟肉制品评比会上被评为山东省优质产品。

特色

久置不腐不坏,滋味醇厚,具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效,是外出旅游的便捷食品。

做法

1、将猪肉切成薄片,加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。

2、腌制2天并多次翻拌均匀。

3、取肠衣数条,把腌好的肉料依次装入,并定长分节,挂在阴凉处晾晒。

4、汤锅加水、酱油、多味中药材烧开,上放竹批为垫,把晾至微干的香肠放入,用小火蒸煮熟,晾凉出售。

制作要领

1、选料以莱芜黑猪种为主,肉质肥瘦比例合理,肉质较好,味纯正;

2、加工肉质要严把腌制调味关,调拌均匀,多腌多拌;

3、灌肠不宜太饱满,避免破肠漏肉;

4、晾晒时间要足;

5、蒸煮时成熟度要适中,不能不熟又不能太熟,蒸煮后晾凉包装;

6、调味要准,不能太咸,以免影响其肉香和药香的滋味。

© 2010-2020 ThinkHoo.com All Rights Reserved.

点击这里给我发消息 电子邮件联系我们

吉ICP备13004070号-11   吉公网安备22012202000028号