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西瓜鸡的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
西瓜鸡的做法详细介绍

制作材料

西瓜1个(约3500克),雏鸡2只(共约1000克),冬菇、盐笋、口蘑各25克,干贝50克,精盐2.5克,料酒3克。

介绍

西瓜用于制菜始于清宫。西瓜鸡是孔府内厨首创,又名"一卵孵双凤"。此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成。据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。清朝末期,该菜传入江苏各地,成为人人喜爱的夏令名吃。

特色

滑爽软嫩,口味独特。

做法

1、将西瓜洗净,用洁布擦干,切去上盖留用,刮去1/4的瓜皮,挖出瓜瓤。

2、雏鸡宰杀洗净,用刀背砸断剔除大骨和腿骨,剁去嘴、爪,盘好放入瓜壳内。将干贝蒸过,也放入瓜内。

3、冬菇、盐笋、口蘑切成薄片,放入瓜内,加入调好味的精盐、料酒,盖上瓜盖,放入大瓷盆中,入笼蒸约50分钟,待瓜酥时取出,把瓜轻轻地放入银汤盘中,再将蒸过的原汤倒入盘内即成。

制作要领

鸡最好先蒸至七八成熟后再入西瓜内,以免瓜与鸡长时间同蒸在移动时破损。

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