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鲜蔬素蒸包的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
鲜蔬素蒸包的做法详细介绍

制作材料

鲜荠菜500克,水发粉条100克,鸡蛋100克,虾条20克,植物油15克,葱姜末各5克,精盐、味精各适量,精面粉面团1000克。

介绍

鲜蔬素蒸包是用豆腐、粉条、鸡蛋、虾皮以及各种适令蔬菜作馅制成的,是泰山寺庙食素斋的常用食品,特别是春天的荠菜用以做素蒸包,质量以及食用风味更是特色尤长。自明清以来,泰山斗姆宫的寄云楼里,尼姑用适令的山野菜做的素蒸包,招待上山的上等宾客,后来传播到民间,市民更是花样百出,或高雅或粗陋,或二种原料做馅或五味原料做馅,样样种种都是素食品,在泰安成为一条食品风景线,但其中还是以荠菜素蒸包滋味和营养价值最佳。

特色

白皮中隐透出绿色的馅心,诱人食欲。

做法

1、将鲜荠菜择去老叶洗净,排刀斩成细末状。鸡蛋打散用炒锅炒至成块状,同泡涨的粉条一块斩成细末状。

2、粉条、鸡蛋、荠菜、虾皮凋均匀,加入精盐、味精,淋入用葱姜末烹出香味的油脂,拌匀成馅料。

3、把1000克精粉发面团搓成长条,下30个剂子,擀成中间厚四周薄的皮,包入馅料后提花收口成素蒸包生坯,排入笼内待蒸。

4、蒸笼置旺火水锅上,用大气蒸15分钟即可。

制作要领:

1、面团要饧发,面皮不宜太薄,防止漏馅;

2、馅料调味要清淡为佳,以品其荠菜的清鲜,同时少添虾皮,增加鲜香气味。

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