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曲阜鹅脖银丝卷的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
曲阜鹅脖银丝卷的做法详细介绍

制作材料

酵面500克,精面粉100克,绵白糖25克,花椒盐15克,猪板油75克,芝麻油25克。

特色

曲阜孔府厨师所创的传统风味小吃。制作精细,洁白发亮,卷内面丝松散香软,皮味甜。

做法

1、将猪板油剁碎,与芝麻油、花椒盐一起拌匀。

2、取酵面250克加入绵白糖揉匀揉透,擀成长方形面皮;余下的250克酵面加精面粉和适量水揉匀,搓揉成长约1米、宽约20厘米的长条,再对折数次并抻拉成面条状,最后折成1米长的面丝束(束似鹅脖粗),放在长方形面皮上。把猪板油、芝麻油、花椒盐刷抹到面丝束上,再把外面的面皮包起,使包口朝下,切成10段,入笼上用旺火沸水锅蒸约20分钟,熟后取出。

制作要领

1、酵面要揉匀饧透;

2、蒸至表面光滑不粘手为宜。

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