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山东肉丁馒头的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
山东肉丁馒头的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克,食碱12克,猪五花肉500克,葱300克,姜50克,精盐、味精各话量,酱油200克,芝麻油75克。

介绍

济南传统名吃。据宋朝高承《事物纪原》中记载,相传诸葛亮南征孟获,将渡泸水,"土俗杀人首祭神,亮令以羊、猪、牛包在面团中,做成人头状投入水中"。从此,这种作法在民间流传。到了距令约1600年前的晋朝,馒头已发展成为一种正式的食品。东晋人束析《饼赋》中就有"三春之初,阴阳交至,于时享宴,则馒头适设"的记载。现在的肉丁馒头,以面作皮,拌肉为馅,就是沿用古法制作的一种食品。

特色

外观有美丽的花纹,色白,暄软味道香鲜。

做法

1、将面粉加温水和匀,发酵至十成开后加入碱揉匀,掐成面坯,按扁,擀成圆皮。

2、猪肉、葱均成小方丁,姜剁成细末,加入酱油、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅。

3、肉馅包入面皮中,将皮的边缘向上合拢,剂口朝下捏成形,放入有花形的模子里,用手摁一摁,再磕在案板上,入笼蒸熟即可。

制作要领

和面要用温水,剂口要捏好。

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