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水河无铅松花蛋的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
水河无铅松花蛋的做法详细介绍

制作材料

麻鸭蛋、食碱、生石灰、草木灰、优质黄泥、茶叶末、小麦糠、精盐等各适量。

介绍

水河无铅松花蛋最早加工于1936年,利用东平湖麻鸭蛋制成,1986年被国家科委列入"星火计划"发展项目,1987年9月在北京展出,受到国内外食者的高度赞誉。多年来,由于不断改进工艺,蛋的含铅量降至鲜蛋自然含铅量以下,故称为无铅松花蛋,畅销欧美、日本、香港等国家和地区,是国内贵宾盛宴的高级珍品,又是馈赠远朋的好礼物。市场的占有极大地刺激了当地生产加工,现在年产3000多万枚,其中80%用于出口,成为有显著特点的名优小吃品。

特色

松花蛋层次清楚,花纹清晰,回味浓郁。

做法

1、将麻鸭蛋洗净杂质,晾去多余的水分。

2、把黄泥加适量的水调开,加小麦糠、茶叶未、草木灰调和成稠糊状。

3、生石灰、食碱、精盐加水浸开成液体,浸泡鲜蛋,使蛋白迅速液化,胶凝变色,再用黄泥逐个包裹起来,装筐即可。

制作要领

1、精选鸭蛋,不裂壳,新鲜度高;

2、浸液时间不宜过长;

3、装筐贮藏保持恒定温度。

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