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临清烧卖的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
临清烧卖的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,净羊肉500克,花椒水300克,葱150克,姜50克,酱油100克,甜面酱50克,精盐30克,绿豆干淀粉500克(约耗100克),芝麻油200克,花生油100克。

特色

形似石榴,皮薄馅香。

做法

1、将羊肉剔去筋,剁成肉末,放入盆内,加入花椒水、精盐、甜面酱、花生油搅拌成肉糊状,再加葱、姜、芝麻油拌匀。

2、面粉放入盆内,加沸水约375克用木棍搅匀,晾凉后揉好,搓成长条,摘成60个面剂,用绿豆干淀粉作铺面,压成圆形,边沿用走槌压成皱褶,包入馅料,边缘向上收拢,担成石榴嘴状,入笼用旺火蒸约15分钟即熟。上桌时每客备一小碗高汤。

制作要领

1、羊肉末加水要朝一个方向搅拌成糊;

2、面粉加沸水要边加入边搅拌。

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