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麦穗包的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
麦穗包的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,猪肥瘦肉250克,白菜心200克,水发粉条、老酵面各100克,水发虾仁、韭菜、芝麻油、甜面酱各50克,味精7.5克,食碱、精盐各适量,葱姜末少许。

特色

香鲜味美,形似麦穗。

做法

1、将猪肉、白菜心分别切成小方丁,粉条、虾仁分别切碎,韭菜洗净切碎末。

2、炒锅内加芝麻油、葱姜末炒出香味,放入面酱拌炒,然后下肉丁煸炒,熟后装盆,晾凉后放入粉条、虾仁、味精拌匀,再放入白菜丁拌匀,用精盐调好口味,再放入韭菜拌好备用。

3、面粉、老酵面加水和成面团,发酵后,加适量的食碱揉匀,搓成条,摘成2个50克的剂子,擀成圆皮,左手托皮,右手挑馅,包时用右手拇指和食指从后面向前赶着捏褶,先用拇指捏一褶,再用食指捏一褶,直到捏完,把包子头捏成尖形,包子后边是圆形,入笼蒸熟,装碟上桌,或原笼上桌均可。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至表而光滑为宜;

2、入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。

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