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猪肉灌馅包的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
猪肉灌馅包的做法详细介绍

制作材料

面粉500克(其中酵面100-150克),猪肥瘦肉250克,高汤肉皮冻150克,口蘑酱油25克,葱末、姜末各5克,精盐10克,食碱2.5克,花椒水50克,芝麻油25克。

特色

以肉皮冻入馅,包子蒸熟后内含肉汤。肉馅似红烧肉味,咬一口油汤四溢,鲜香无比。夏季用荷叶包装,具有独特的风味。

做法

1、将面粉放入盆内,加酵面、适量水和好,发酵后加碱水揉匀,摘成30个面剂。

2、猪肉剁成末,加入口蘑酱油、精盐、花椒水、芝麻油、葱末、姜末搅匀,置约1小时。肉皮冻切成丁,撒在馅内。

3、取面剂擀成面皮,放入馅料,每个包子内再放肉皮冻丁2-3块,然后捏成菊花形状,包口捏严,每个包子有18个褶以上,入笼蒸约15分钟(冬季约17分钟),揭盖后立即放入盘内,或放入鲜荷叶内包好给顾客带走。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

2、肉馅加花椒水要朝一个方向搅拌上浆;

3、入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜,取出时动作要快,以免掉底漏汤。

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