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八仙过海闹罗汉的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
八仙过海闹罗汉的做法详细介绍

制作材料

鸡脯肉300克,水发鱼翅、鲍鱼、海参、鱼骨(明骨)、鱼肚、活青虾、火腿各100克,芦笋50克,白鱼肉250克,料酒50克,鸡汤、姜片、味精各适量,菠菜叶、熟猪油各少许。

介绍

孔府喜庆寿宴时的第一道名吃。从汉初到清末,历代王朝的许多皇帝都要到山东曲阜去祭祀孔子,其中乾隆皇帝去过7次,至于一些达官贵人、文人雅士等,前往朝拜者就无计其数。因此孔府设宴招待十分频繁,随之"孔宴"名扬四海。此名吃以鸡肉作"罗汉",其他8种主料为"八仙",故名"八仙过海闹罗汉"。此菜当年在孔府一上桌,随即开锣唱戏,一边品尝美味佳肴,一边看戏,十分热闹。

特色

制作精细,口昧丰富,汤汁清鲜味醇,为上等汤菜。

做法

1、取鸡脯150克斩成茸,用其中一部分镶在碗底,做成罗汉状。鱼肉切条,用刀划开夹入鱼骨。其余的鸡脯肉切成长条,活青虾做成环,鱼翅与剩下的鸡茸做成菊花形,海参做成蝴蝶形,鲍鱼切片,鱼肚切片,芦笋发好后选取八根。

2、将上述原料用精盐、味精、料酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放入瓷盆中,均匀地摆成八方为一周圈,中间放入罗汉鸡,罗汉鸡上面撒上火腿片、姜片及焯好的菠菜叶,浇上烧好的鸡汤和少许熟猪油即成。

制作要领:

原料要新鲜,调味要突出原料本身的鲜味。

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