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鸡丝伊府面的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
鸡丝伊府面的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,鸡蛋3个,鸡脯肉200克,水发木耳、鲜笋各25克,油菜100克,酱油25克,精盐10克,高汤1200克,芝麻油15克,花生油100克。

特色

面条油润软滑,鸡丝嫩,汤汁鲜。

做法

1、将鸡脯肉切成细丝,木耳、鲜笋也切成细丝,油菜切长段。炒锅内放花生油烧热,放入鸡丝稍炒,再放油菜、鲜笋、木耳、酱油、精盐炒匀,倒入高汤烧沸,做成鸡丝汤。

2、面粉加鸡蛋及水150克和好,揉匀,擀成薄面皮,折叠后切成面条。先用沸水将面条煮至八成熟,再用八成热的油炸至淡黄色捞出。

3、把炸好的面条放入烧沸的鸡丝汤内,煮至面条变软,盛入5个碗内,再将鸡丝汤浇在面条上,淋上芝麻油即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,面条要粗细均匀;

2、面条煮制时不要煮耙烂。

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