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坛子肉的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
坛子肉的做法详细介绍

制作材料

猪硬肋肉5000克,冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克。

介绍

济南传统风味小吃。它始于清代,据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米,放入黑瓷釉的小口坛子中,用木炭微火煨炖而成。清末济南经营坛子肉有名的店家,当推同元楼,开业于清光绪年间,在城里后宰门街,当时享有很高的声誉。因为肉用瓷坛子煨炖而成,故名坛子肉。

特色

汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。

做法

1、将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。

2、把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着,原坛子一块上桌。

制作要领:

1、入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;

2、煨炖时要用微火,坛口要盖严。

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