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罐儿蹄的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
罐儿蹄的做法详细介绍

制作材料

鲜猪蹄1500克,酱油250克,冰糖15克,肉桂15克,八角10克,葱段15克,姜片15克。

介绍

济南传统风味小吃。猪蹄含胶质较多,吃法也较多样,较为普遍的制作方法是酱制,其中以在罐中酱炖的味道最好,被列为济南名小吃。清末年间就有几家饭店经营罐儿蹄闻名,比如凤集楼、同元楼、文升园制作的罐儿蹄,蹄烂,味浓而不腻,佐酒下饭均可,深受人们欢迎。

特色

猪蹄酥烂,原汁原味。

做法

1、将猪蹄在火上燎去毛,放温水中浸泡后刮洗干净。

2、取坛子一个洗净,坛底层糊上一层耐火土,将猪蹄、酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片放入坛内,加清水至刚漫过猪蹄,用鲜荷叶盖住坛口,放在旺火上烧热至沸后,移至微火上炖约7小时即成。

制作要领

猪蹄一定要刮洗干净,炖时一定要用小火。

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