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糖酥煎饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
糖酥煎饼的做法详细介绍

制作材料

小米2500克,食用香精(橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可)少许,白糖1000克,豆油15克。

特色

厚薄如纸,色泽淡黄,为整齐的长方形,酥脆香甜,是山东济南著名的风味小吃。

做法

1、将小米洗净,取500克放入锅内,加水煮熟后晾凉,其余的放入清水内泡3小时,加入熟小米拌匀,加水磨成米糊。

2、用无烟煤渣将鏊子烧热,用布蘸豆油擦一遍,左手用勺盛米糊倒在鏊子中央,右手用丁字形扒子先把米糊旋转推成圆形,然后再用扒子抹平,至刮平后饼已熟透,用铲子沿边铲起,两手顺边揭起,并趁热在鏊子上折叠成长方形(长约20厘米、宽约6.6厘米)取出放炉台上,用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。

制作要领

1、米糊稠稀要适当,过稀不易摊制,过稠可加适量水、白糖、香精调匀;

2、摊制时速度要快,厚薄要均匀;

3、鏊子受热要均匀,不宜用旺火,以免色泽过深。

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