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黄家烤肉的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
黄家烤肉的做法详细介绍

制作材料

活猪1头(约60千克),八角150克,小茴香100克,丁香150克,花椒75克,精盐1500克。

介绍

章丘黄家湾黄秋忠的祖辈,在清代康熙初年,就在章丘老城东关大桥处经营烤肉,距今已有300余年的历史。其制作的烤肉别有风味,被世人称为黄家烤肉,现已闻名省内外。

特色

鲜香味浓,皮酥肉嫩,肥而不腻,用刚出炉的油酥烧饼夹食,再配以豆腐香菜末的清汤,别有风味。

做法

1、将猪宰杀、煺毛、开膛去内脏,再剔去头骨、脊骨、肋骨和前后腿骨。

2、猪背皮朝下,猪膛朝上。两扇肉平摊开,从上往下,每隔2厘米左右划割一刀,深度约0.5厘米,便于腌渍时入味。

3、八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末,与精盐搅拌均匀,再均匀地搓撒到猪肉上,腌渍30分钟左右。

4、用撑杆将猪肉撑开,送入约180℃的烤炉内,烤约45分钟取出,用刀刮去猪皮上焦煳的外层,切成薄片即可食用。

制作要领

剔骨时最好剔净筋膜,烤时火要适中。

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