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炒龙凤饭的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
炒龙凤饭的做法详细介绍

制作材料

熟大米饭750克,净虾仁100克,鸡蛋5个,鸡脯肉、葡萄干各150克,湿淀粉25克,料酒25克,精盐15克,味精1.5克,葱油75克,熟猪油250克(约耗50克)。

特色

色泽鲜艳,米饭油亮软糯,鸡肉、虾仁鲜嫩味美。

做法

1、将蒸熟的大米饭摊在盘内晾凉。鸡蛋全部磕入碗内,留出一些蛋清拌虾仁,其余的搅匀。鸡脯肉撕成薄片,切成细丝,用刀切成16毫米长。净虾仁用鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀。葡萄干搓洗干净。

2、炒锅烧热,加熟猪油烧至六成热时,倒入虾仁,用铁筷子拨散,捞出控净油。另用一炒勺放入葱油,倒入鸡蛋,用筷子拨碎,再倒入米饭,撒上精盐,加入味精、料酒炒透,再加划过的虾仁、鸡丝、葡萄干,与干饭混合调匀,盛在10个小碗内。

制作要领

炒米饭时要用小火,勤翻动,以免煳锅底。

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