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泰安油煎包的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
泰安油煎包的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克,鲜韭菜1000克,粉条250克,植物油150克,猪肉250克,姜末30克,精盐、酱油各适量。

介绍

泰安油煎包主要供应给前来泰山的香客,特别是在每年的三、四月份,新韭菜上市,前来上香的香客也较集中,从山上上完香许完愿后,下山来破费吃个新韭菜煎包,从心底里觉得完成了一大心愿,同时要带几个泰安油煎包回家让小孩们尝个鲜,为什么说尝个鲜呢?因为泰山之阳气温高,春来的早,春韭菜在其他地方还是土中之芽,确属稀罕之物。

特色

底色如虎皮质脆,上部色白透出绿色的韭莱,引入食欲,浓浓韭香给人以"春"的气息。

做法

1、将猪肥瘦肉剁成小丁粒,加姜末和酱油拌匀入味。

2、粉条入开水锅中煮开,捞出沥去水,剁成碎末,放入酱油、精盐和适量的植物油拌匀。

3、把韭菜择干净,洗净沥干水后切成碎末,放入猪肉、粉条拌匀。

4、把面发酵和好,搓成长条,摘成60个大小均匀的剂子,压成中间厚边上薄的面皮,包入馅料,边沿合口捏成包子。

5、平锅用火烧热,放入适量底油,把包子逐个放入平锅内,然后放入面粉水,用旺火(火靠)10分钟,这时再浇上油,盖上盖稍焖,包底成虎皮色,起锅即可。

制作要领

1、调馅不宜太咸,并使韭菜现包现调拌,防止出汁水;

2、合口边捏紧,防止漏馅;

3、煎制时要注意火力,防止煳底变黑。

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