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三鲜锅贴的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
三鲜锅贴的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,猪肉200克,水发海参100克,虾肉、鲜蒲菜各150克,酱油25克,精盐、料酒各10克,葱、姜各少许,芝麻油25克,花生油50克。

特色

色泽金黄,两端开口,馅软嫩鲜香。

做法

1、将猪肉剁成肉末,海参、虾肉切小丁,蒲菜切末。把切好的肉末、海参、虾肉、蒲菜均放入盆内,加入酱油、精盐、料洒、葱姜末搅匀成馅。包时再加入芝麻油稍拌。

2、面粉放入盆内,加温水200克和成面团,稍饧后,揉搓成长条,再切成40个面剂,逐个擀成直径约6厘米的圆面皮,包入三鲜馅。包时左手托面皮,右手拇、食两指捏起相对的面皮中间捏严,留下捏口两端的开口。

3、圆形大平底锅烧热,淋上3O克花生油抹匀,把锅贴整齐地摆放在平底锅内,上面再淋上10克花生油,加入清水100克,盖上锅盖,约7分钟后开盖,再淋上剩余的花生油,盖上盖稍焖后开盖,用锅铲铲起,底面朝上装盘即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透;

2、油煎时受热要均匀,火不宜太旺,以免焦煳。

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