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八批馃子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
八批馃子的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,明矾25克,食碱、精盐各25克,花生油2500克(约耗300克)。

特色

酥脆香浓,脆性三口不减,与米粥、甜味同食味道更佳,是山东济南有悠久历史的早点小吃。

做法

1、将矾、食碱、精盐研成细末,用500克水溶化,倒入盆内,加面粉和成面团,再每隔10分钟揉一遍,共揉3遍,取出放在案板上,用湿布盖好,饧约1小时。

2、把面团揉好,抻成长条,再用擀面杖擀压成宽3厘米、厚9毫米的长面片,刷上一层花生油,用刀剁成相等的小块共4O块,每取4块重叠一起,中间用刀切透成馃子面坯。

3、平锅内加花生油,烧至八九成热时,取面坯捏住两端,向外拉至21厘米长,平放进油锅内炸,随即用长筷子将各坯拨开使之成椭圆形,炸至浮在油面、鼓起呈棕黄色时,捞出控油。

制作要领

1、面团要揉匀饧透;

2、明矾量不宜过,以免伤害人体健康;

3、炸制时要不断翻动,以便受热均匀。

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