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酥合的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
酥合的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,白糖250克,瓜子仁25克,熟猪油175克,花生油1500克(约耗100克)。

特色

形色美观,酥嫩甜香。

做法

1、取200克面粉加130克熟猪油和成油酥面,再将剩余的面粉加25克熟猪油及适量的水和成水油面。将两种面各做20个面剂。

2、熟猪油2O克、白糖、瓜子仁、葡萄干调匀成馅。

3、用一个水油面剂包入一个油酥面剂,包好后按压成圆饼,擀成长20厘米、宽5厘米的面片,从一头卷起,压扁后再擀成长形面片,再卷起,从中间切断(将切面朝外),压成两个直径为5厘米的小圆饼皮。

4、用压好的饼皮包上馅料,再将两个皮子合起来,用手指沿边捏成花边。

5、锅内加花生油,烧至四成热时,将酥合生坯放入锅内,炸至金黄色时捞出。

制作要领

1、面团要揉匀饧透;

2、油炸时要保持油温不变,温度不宜过高。

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