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泰山豆腐丸子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
泰山豆腐丸子的做法详细介绍

制作材料

泰山嫩豆腐100克,水发海米20克,鲜荸荠50克,香菜5克,酱苤蓝咸菜3克,鸡蛋50克,精盐、味精各适量,颗粒淀粉适量,植物油500克(实耗100克),花椒盐1小碟,糖醋汁1小碟。

介绍

“泰山豆腐丸子——两吃着”的歇后语,在泰安当地是人人熟知。来过泰山的古今香客或国外友人,也会熟记和领会其中的内涵,泰山豆腐丸子炸制后,形似毛栗,配以椒盐或糖醋汁蘸食,风味独特,中外游客无不以品尝美味小吃为快事。国家主要领导人来泰安或国外首脑人物来泰山时,无不以此菜美味招待贵宾,泰山豆腐丸子是当之无愧的名优小吃。

特色

色泽金黄,外焦里嫩,形似毛栗,外带花椒盐或糖醋汁调味碟食用,风味更佳。

做法

1、将嫩豆腐去掉四周的硬皮,抹细成泥,海米斩细,咸菜切细末,香菜切末,连同鸡蛋、精盐、味精加入豆腐内调拌均匀。

2、把颗粒淀粉摊在盘内,把挤成丸子的豆腐泥周身粘匀淀粉,下入热油锅内炸成金黄色,捞出装盘。

制作要领

1、选用淀粉要细粉占30%的比例,比例过大会使丸子成型后不美观,如果比例太小,也会使丸子难以成型和炸制后色泽不匀;

2、油温思六成热(约150℃)为宜,要使用重油炸法,使丸子成型后保持外焦里嫩的特点;

3、调味碟要单独盛装,让食者根据自己的口味调味。

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