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炸口袋的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
炸口袋的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克,鸡蛋20个,精盐15克,食碱10克,明矾15克,植物油1500克(约耗400克)。

特色

形似日袋,外焦里嫩,是北京早点品种之一。

做法

1、盆内放精盐、食碱、明矶、清水500克,用特制木锤研碎至溶化,然后倒入面粉揉匀,抹上油,放在油案上略饧。

2、面团用刀切一长段,用手抻长,按扁成带状,再切成10厘米长、6厘米宽的片。

3、锅内加油烧至六成热,放入面片炸至金黄色时捞出,挑开一边口,倒入一个鸡蛋液,将口夹严,再入油锅略炸,鸡蛋液凝固即可,依次做完为止。

制作要领

1、面团揉至滋润光滑为宜;

2、油炸时炸至起泡、鼓起时倒人鸡蛋液。

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