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馓子麻花的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
馓子麻花的做法详细介绍

制作材料

面粉1250克,芝麻、红糖各150克,食碱12克,明矾20克,熟猪油15克,植物油1500克(约耗500克)。

介绍

又称馓子、环饼,是麻花类的花式品种。环饼,据说早在战国时期就有了,秦汉以后为寒食节必食品。北宋大文学家苏东坡曾作诗赞美馓子麻花,诗云:"纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金"。

特色

形似馓子,色泽金黄,酥脆香甜。

做法

1、盆内(或和面机)加水250克,将食碱、明矾、红搪及熟猪油放入溶化,再倒水1000克,把面粉全部倒入,和匀后即成馓子麻花面团。用手搓成细长条,略饧后摘成每个约5O克的小剂。

2、每个面剂蘸上用水浸湿的芝麻仁,搓成小条,用两根小面条对折两次成8根,抻长至约24厘米,将两头捏紧,呈枣核状,制成麻花生坯。

3、锅内加油烧至六成热,手拿麻花生坯头入油锅,炸至呈金黄色时即熟。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、油炸时要勤翻动,炸至浮起油面、色黄为宜。

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