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炒疙瘩的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
炒疙瘩的做法详细介绍

制作材料

中筋粉500克,水200克,牛肉100克,青蒜50克,胡萝卜50克,酱油50克,精盐10克,米醋10克,黄油10克,胡椒粉2克,味精3克,芝麻油10克,植物油、葱末、姜末各适量。

介绍

炒疙瘩的首创者为北京市和平门外广福馆穆氏母女,当时人称广福馆为"穆柯寨",称穆氏母女为"穆桂英"。人们对她炒制的疙瘩赞不绝口,成为京城面食小吃的一绝。现已成为北方面食的佼佼者。

特色

爽口软韧,咸鲜香醇,风味独特。

做法

1、将面粉加水调成硬面团,用压面机滚压成长条面片,用刀切成黄豆大小的粒状,撒上少许干面搓成圆形疙瘩。

2、锅内加水烧开,倒入生疙瘩煮至浮起约六七成熟时,捞出放入清水中过凉,再捞出控净水,放入少量植物油拌匀备用。

3、将牛肉切末,青蒜切成长段,胡萝卜切成粒。

4、锅中放少许植物油,下葱姜末爆锅,把牛肉末放入炒熟,再放入胡萝卜粒及调料,倒入煮熟的疙瘩,加入清汤,炒片刻后投放青蒜段翻炒几下,滴入芝麻油,出锅即可。

制作要领

1、炒疙瘩贵在调味及口感,要求牛肉末酥香,胡萝卜脆生,咸鲜香浓;

2、面疙瘩先煮后炒,注意起始不易太熟。

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