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卷酥的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
卷酥的做法详细介绍

制作材料:

面粉1000克,酵面200克,食碱4克,花生油15克,芝麻酱80克,芝麻仁60克,精盐2O克,花椒、小茴香各适量。

特色

色泽金黄,酥脆香咸。是北京传统小吃。

做法

1、盆内加面粉、酵面、食碱、清水和成面团,略饧,分成小块,擀成大面片,用一手抻长,一手抹匀芝麻酱、花生油、精盐、炒后碾碎的花椒粉及小茴香粉,从一头卷起成细卷形。

2、用刀将面卷切成长8厘米左右的段,上面粘匀芝麻仁,入炉烤熟即可。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、入炉烤制时不要烤过,以免焦煳。

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