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萝卜丝饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
萝卜丝饼的做法详细介绍

制作材料

面皮料:面粉750克,熟猪油100克,发酵粉适量。油酥料:面粉250克,熟猪油125克。馅料:象牙白萝卜600克,火腿25克,净猪板油200克,香菜10克,葱75克,芝麻仁150克,鸡蛋1个,精盐、芝麻油、味精、白糖各少许。

介绍

萝卜丝饼过去为京城官邸和民间普遍喜食的小吃。据清代文人云:“京都茯苓饼、萝卜饼最佳”。

特色

色泽金黄,皮薄馅多,酥脆香甜。

做法

1、盆内加面粉发酵粉适量拌匀,再加水和成面团,加入熟猪油揉成面皮。另用面粉加入熟猪油擦成油酥面。

2、白萝卜去皮洗净,擦成细丝,用沸水略烫,过凉,挤去水分。将火腿、香菜(洗净)切成末,净猪板油切成小丁,加各种调料拌匀成馅。

3、面皮、油酥面用大包酥法制成每个约25克的面剂,包入馅料,制成椭圆形,刷匀蛋液,粘上芝麻仁,入炉烤至呈金黄色即可。

制作要领

1、皮面团要揉匀揉透;

2、入炉烤时不要烤焦煳。

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