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北京锅饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
北京锅饼的做法详细介绍

制作材料

面粉2500克,食碱15克,发面适量。

介绍

北京锅饼,过去大多在山东人经营的馒头铺里出售,经长期发展变化,已成为真正的北京风味小吃了。

特色

皮黄里白,干香筋道。

做法

1、盆内加面粉、发面、清水和成发酵面,然后对好碱水揉匀,再撒上干面粉,揉搓均匀、滋润,即成干而硬的发面团。

2、用大擀面杖将面团(约1500克)擀成大圆饼,上面用花杖顺外边擀出一圈圆花纹探沟,直至圆心。

3、铛上火,将饼放在铛上,盖上盖,连焖带烙至熟即可。

制作要领

烙制时要用微火长时间烙熟,切忌火旺。

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