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爆肚的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
爆肚的做法详细介绍

制作材料

羊肚500克,芝麻酱、酱油各50克,酱豆腐汁30克,卤虾油10克,香菜25克,葱花10克,辣椒油5克。

介绍

爆肚是用沸水将羊肚爆至熟嫩而得名。所用原料一般用羊肚板、羊领仁、羊散丹、羊肚葫芦、羊肚蘑菇、食管等部位。老北京人称赞爆肚:"入汤顷刻便微温,作料齐全酒一樽,齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞"。该小吃至今仍受到北京人的喜爱。

特色

脆嫩鲜美,食而不腻。

做法

1、将羊肚洗净,泡透去异味,切成宽约0.5厘米的条。

2、芝麻酱放入碗内,用凉开水调开,加酱油、酱豆腐汁、卤虾油、香菜末、葱花、辣椒油对成味汁。

3、锅内加清水烧沸,用漏勺将肚条下入沸水中略烫,至挺、发白捞出装碗,蘸作料食用。

制作要领

羊肚不要烫过,以筋韧脆爽为宜。

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