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木樨小枣的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
木樨小枣的做法详细介绍

制作材料

小枣500克,白糖250克,桂花20克。

介绍

小枣以北京密云产的小枣(枣以皮薄、肉厚、核小而著称)为主料,再配以木樨(桂花)、白糖烧煮而成。风味独特,是佐酒和饮茶的小菜。木樨小枣又称桂花小枣,如去掉桂花,配以玫瑰,称为玫瑰小枣。老北京人吃小枣不用汤匙、筷子,而专用牙签扎着吃,别有一番情趣。

特色

枣色紫红,甜香浓郁。

做法

将小枣洗净,拣去虫枣,用水浸泡6-8小时。锅内加清水烧沸,下小枣煮约30分钟,再加白糖改用微火煮,煮至汤汁粘稠时,不断用手摇晃锅,待糖汁全部裹于小枣上,出锅晾凉,均匀地拌上桂花水即可。

制作要领:

1、小枣煮至色重、鼓起时加白糖用小火再煮,否则易煳锅底;

2、汤汁浓稠时要用手顺锅摇晃,不用铲子或手勺搅动,以免搅破枣皮。

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