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北京煎饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
北京煎饼的做法详细介绍

制作材料

小米粉2500克,黄豆粉250克,精盐5O克,食碱5克,薄脆1块,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许。

介绍

老北京的煎饼以天桥市场的为最好,大多春季食用;《天桥杂泳》载:"传闻煎饼是宜春,裹得麻花味特新。今日改良高进步,一年四季市问陈"。从中可以看出,煎饼也随着京人的口味和需要不断地变化。

特色

外软内脆,有浓郁的酱香味。

做法

1、盆内加小米粉、黄豆粉、食碱、精盐、清水3000克调成糊。

2、煎饼铛烧热,稍擦点油,盛上一勺面糊,用丁字形竹搂子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼,熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄脆,卷起即可。

制作要领

1、半糊要稠稀适当;

2、烙制时温度不宜过高,以免焦煳。

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