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爆煳的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
爆煳的做法详细介绍

制作材料

羊后腿肉500克,大葱200克,酱油20克,料酒、醋、蒜各5克,姜2克,芝麻油50克,虾油1克。

介绍

北京秋季小吃。爆煳是用直径约60厘米、厚约1厘米的平板铛(中间稍凹),下用桶子火加热,铛上面放芝麻油,选用羊后腿肉切大片,同大葱爆炒而成。葱白肉红,熟后散发一种特有的煳香味,别具风味。

特色

羊肉煳香,鲜香微酸。

做法

1、将羊肉洗净,放入冰箱内略冷,用刀切成4.5厘米长的大片。葱洗净切成滚刀葱,姜洗净切末,蒜去皮洗净后切末。

2、铛上火加芝麻油烧热,放入羊肉片、姜末、蒜末翻炒,再加入滚刀葱快速炒拌,随之放入料酒、酱油、醋,待肉熟出煳香味时,将爆煳盛入盘内,淋上虾油即可。

制作要领

羊肉切片厚薄要均匀,炒时炒至有煳香味为宜。

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