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腰子饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
腰子饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉1000克,肥瘦猪肉末500克,象牙白萝卜1000克,酱油50克,精盐15克,味精5克,芝麻油50克,葱姜末、花生油各适量。

介绍

腰子饼以面为皮,包入萝卜丝猪肉馅或韭菜猪肉馅,卷裹成猪腰子形而得名。过去以西四小吃店制作的最为有名,深受人们的喜爱。

特色

色泽金黄,外酥里嫩

做法

1、将猪肉末加酱油、精盐、味精、芝麻油、葱姜末及适量水拌匀成馅。

2、象牙白萝卜洗净,用礤床擦成细丝,用精盐略腌一下,挤去水分。

3、精面粉冬季用温水、夏季用凉水和成面团,饧片刻,摘成小面剂(每50克3个),逐个搓成6厘米长的条,刷上油。

4、案子上抹上油,将条面擀成长方形,然后一手按住,一手抻长至45厘米,在面的一端放上萝卜丝、肉馅,卷起成腰子形,用手稍按,放饼铛内,烙至两面呈金黄色时即熟。
里不熟。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑不粘手为宜;

2、饼坯入油采用半煎半炸的方法,油温不宜太高,以免外焦。

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