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炒肝的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
炒肝的做法详细介绍

制作材料

猪肠500克,猪肝100克,黄酱10克,酱油75克,精盐25克,味精5克,姜、蒜共10克,湿淀粉200克,植物油适量。

介绍

北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来。清代同治年间,"会仙居"以不匀芡方法制作出售,因而在京城曾流传着"炒肝不匀芡--熬心熬肺"的说法。后来有些饭馆用猪大肠、猪肝尖勾芡,不用肺、心而大受欢迎,许多店纷纷效仿,流传至今。一般佐以蒸包,风味尤佳。

特色

猪肝滑嫩,猪肠肥美。

做法

1、将猪肠洗净,翻过来,去净杂物、油脂,洗净,用沸水焯一下,切成小段。猪肝切成二角片,也用沸水焯一下。姜去皮洗净切末,大蒜去皮洗净后拍成泥状。

2、锅内加少许底油,烧热后放入姜末及少量蒜泥,炒出香味,再放入黄酱、酱油、精盐和汤水烧沸,再放入半熟的猪肠段,煮片刻,放入猪肝片,撇去浮沫,再放入味精及剩余的蒜泥,用湿淀粉勾芡即可。

制作要领

猪肠最好用醋、精盐揉搓匀,这便于去掉下货味。

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