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灌肠的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
灌肠的做法详细介绍

制作材料

淀粉1000克,清水500克,明矾25克,精盐10克,大蒜100克,食用红色素少许,汤油适量。

介绍

北京街头小吃。据《北平旅行指南》载:"粉灌猪肠要炸焦,铲档筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条"。老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳。各大庙会所售灌肠,均为淀粉加红曲所制。无论那一种,其做法基本相同。

特色

色泽粉红,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣。

做法

1、锅内加水烧沸,加食用红色素、明矾,倒入用水调稀的淀粉糊,用木棍搅拌成团,用手蘸水拍成长圆形淀粉块,即为灌肠。

2、大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加精盐、清水制成蒜汁。

3、铛上火烧热,加汤油,下入改刀成片形的灌肠,煎至两面焦黄装盘,浇蒜汁食用。

制作要领

1、食用色素不易加的过量;

2、搅拌淀粉时一定要搅匀。

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