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蜜麻花的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
蜜麻花的做法详细介绍

制作材料

老酵面1250克,面粉400克,饴糖3000克,食碱20克,植物油1500克(约耗450克)。

介绍

蜜麻花无论大小还是形状,都与人的耳朵极其相拟,故北京人叫做"糖耳朵"。蜜麻花在北京大多秋、冬、春季食用。

特色

色泽酱红,光亮软糯,香甜可口。

做法

1、老酵面对上食碱揉匀。

2、取饴糖400克、面粉400克和匀成里子面。

3、对好碱的发面团擀成两片,将里子面擀好夹在中间成三层,厚约4厘米,然后顺直用手按成坡形,用刀切成3厘米宽的小段,再在小段中间顺切一刀,不要切断,成为蜜麻花坯子。

4、将坯子用乎翻成"糖耳朵"形,逐个翻好后,下油锅炸熟捞出,接着下入熬好的饴糖锅内过蜜,捞出晾凉即成。

制作要领

1、面团要揉至光滑为宜;

2、油炸时油温不宜过高。

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