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锅贴的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
锅贴的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,牛肉末350克,葱末100克,姜末、黄酱、芝麻油各50克,酱油35克,精盐、花椒水各10克,植物油150克,料酒、胡椒粉、水适量。

介绍

锅贴是北方四季都有的大众小吃。现在可根据个人口味的要求,变化各种馅料,满足不同人们的需要。

特色

底面焦黄酥脆,鲜咸软嫩,汤汁流油。

做法

1、取400克面粉用开水烫熟,散发热气;另外100克面粉用冷水调和成面团。然后将两种面团混合揉匀,盖上湿布饧放待用。

2、牛肉末加入酱油、精盐、黄酱、料酒、胡椒粉搅拌均匀,然后加入花椒水,搅打至嫩滑,使用时加入姜末、葱末、芝麻油拌匀。

3、面团搓条下剂,擀成8厘米的长圆皮坯,放入馅料,包成两头露馅上面捏封口的生坯。

4、饼铛预热,上面淋少许油,将锅贴摆放好,淋少量水盖上锅盖,烙5分钟左右,铛底水分全部挥发后,将锅贴底部烙至金黄色、焦香即可出铛。上桌时底部朝上。

制作要领

1、牛肉馅调味要适当,不可太淡;

2、烙锅贴时,饼铛温度不能过高。

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